蓝莓甜芯蛋糕卷

蓝莓甜芯蛋糕卷的食材

蓝莓甜芯蛋糕卷的做法步骤

1.第一步分蛋，蛋白里不能参进一点儿蛋黄，如果不是冷藏过的鸡蛋分完可以把蛋白放冰箱冷冻几分钟，这样可以提高蛋白的稳定性2.牛奶和油混合搅打至无油星状3.加入蛋黄，搅打均匀4.筛入低粉5.用手抽横抽打匀蛋黄糊成可以流动状态6.蛋白从冰箱拿出来、加几滴柠檬汁（去蛋腥）用打蛋器打至呈现泡状加三分之一的细砂糖进去7.蛋液浓稠加第二次三分一糖8.继续打发至蛋白出现纹路加最后的三分之一糖，打蛋器改低速继续打发9.提起打蛋器，打蛋器头部拉出长弯尖此时蛋白已到湿性发泡即九分发，蛋糕卷所需要的状态，千万不要再打了，打过容易卷裂。10.取三分之一蛋白到蛋黄糊盆里，用炒菜翻拌的手法混合均匀11.把混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆里，同样用翻拌手法拌匀蛋糕糊12.用小勺子分一点儿蛋糕糊出来（一点儿就够）13.烤盘铺好油纸，把混合好的蛋糕糊倒进烤盘抹平，振几下至平整14.分出的蛋糕糊筛入可可粉用小勺子翻拌匀，装进一次性裱花袋里，剪一个小小的口15.竖方向挤出同样宽度的可可色条条儿，用牙签横向从左到右划过去，再从右到左滑过来，反复这样划出同样宽度的纹路16.烤箱提前预热15分钟，烤盆进烤箱中层，上下火170度，烘烤25分钟左右，具体时间温度要自己烤箱温度，多观察17.烤好后放到确保表皮干爽，凉了以后（这是做千叶文蛋糕卷成功的最关键的一步，必须具备的条件）18.案板铺上保鲜膜，用保鲜膜卷也减少粘掉皮的现象，有纹路的一面朝保鲜膜，涂上蓝莓果酱，用擀面杖卷起保鲜膜的头部19.左手按着蛋糕卷起，右手拿着擀面杖借助擀面杖的力把蛋糕卷起20.卷起后包好放冰箱冷藏十分钟定型，用蛋糕刀切开尽情享用

制作小贴士

我的方子是28*28方烤盘的量，根据你自己烤盘大小宽窄适当增减用量，蛋糕体不能烤的太厚，太厚了卷容易裂，还有烘烤的时间和温度要看自己烤箱的温度来定，一定要烤熟不熟的话糕体会回缩烤的时间过长蛋糕烤干也会卷裂，所以烘烤也很重要，火候要恰到好处。烤好的蛋糕一定要表皮放凉，手摸上去要干爽不粘手才可以卷，不然就会粘到皮，导致千叶文失败。