无花果双薯蛋糕的食材

配料

无花果双薯蛋糕的做法步骤

1. 红薯切块蒸熟，趁热压成泥并过筛。牛奶加入过筛后的红薯泥中，搅拌均匀。2. 蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入20g细砂糖搅拌均匀。加入玉米油搅拌均匀。再加入牛奶和红薯泥的混合，搅拌均匀。3. 再加入过筛好的低筋粉。用打蛋器手动搅拌至粉状消失即可。4. 蛋白分次加入30g细砂糖，用打蛋器打发。打发至干性发泡，提起打蛋器能拉出垂直小尖角即可。5. 将1/3蛋白拌入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将全部蛋白拌入，切拌方法拌均匀。拌好之后的蛋糕糊是膨松发白的。6. 将蛋糕糊倒入6寸圆模中，放入预热好的烤箱中下层。7. 用手机wifi功能进行操作，先175度上下火烤15分钟。8. 烤好之后手机会有提示，然后再用手机进行操作，改为145度上下火烤25分钟。9. 先利用较高的温度烘烤，让蛋糕快速膨胀出来。然后再利用较低的温度烘烤，让蛋糕内部慢慢变熟，保证内部松软易熟。10. 烤好之后立刻取出，倒扣晾凉，脱模。切成均匀的3片备用。11. 吉利丁片放冰水中浸泡10分钟，泡软。沥干水分，隔水加热融化成吉利丁液。12. 紫薯去皮蒸熟蒸软晾凉。将紫薯块和吉利丁液、酸奶、细砂糖一起放入料理机内打成紫薯酸奶慕斯液。13. 在17cm的圆模内先垫一片蛋糕片，倒入适量紫薯酸奶慕斯液之后再放一片蛋糕片，倒入全部的慕斯液，将蛋糕片全部盖住。14. 上面加盖或用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏过夜后脱模，放上无花果装饰就可以了。15. 成品图，美美嗒~

制作小贴士

**烤戚风的时候先用175度的高温烘烤，让蛋糕蓬发出高度，然后再转145度低温烘烤，让内部慢慢变熟。用长帝智能烤箱，中途不用手动操作，手机智能操作就可以转换温度了，非常方便。
**最后做出的蛋糕是17cm的圆模，如果是其他尺寸的圆模则慕斯液可以按比例相应增减。另外最后蛋糕片只用了两片，也可以增加慕斯液的量，放入三片蛋糕片。